طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل ، خوشمزه و مجلسی
به گزارش صندلی و تلفن، بیف استراگانف غذایی خوشمزه است که در مجالس و میهمانی ها کمتر کسی دست رد به آن می زند. این غذای روسی در منزل با کمی قارچ و مرغ به راحتی آماده می گردد. با خواندن طرز تهیه بیف استرگانف در کتاب کاله جواب تمام سوالات تان را از تاریخچه و نحوه سرو آن خواهید گرفت. طعم این غذا با سس بشامل هم فوق العاده می گردد اما طرز تهیه بیف استراگانف بدون خامه را هم می توانید امتحان کنید. در ادامه مطلب طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل را برایتان خواهیم گفت تا آن را در روزهای تعطیل برای خانواده تان آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل
- سینه مرغ دو عدد
- قارچ 500 گرم
- پیاز یک عدد
- پودر سیر یک دوم قاشق چای خوری
- پودر پیاز یک دوم قاشق چای خوری
- پاپریکا یک دوم قاشق چای خوری
- نمک یک دوم قاشق چای خوری
- فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای خوری
- آرد سه قاشق غذاخوری
- کره دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
مواد لازم بر ای تهیه سس بشامل
- کره یک دوم فنجان
- آرد یک دوم فنجان
- خامه دو سوم فنجان
- فلفل تازه یک عدد
- پودر خردل یک دوم قاشق چای خوری
- جوز هندی یک چهارم قاشق چای خوری
- پنیر چدار یک دوم فنجان
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل
1. سینه مرغ را مزه دار کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل احتیاج است که سینه های مرغ را مزه دار کنید. در این مرحله ابتدا سینه ها را به چهار قسمت تقسیم و با یاری نمک، پودر سیر، پودر پیاز و فلفل آن ها را مزه دار کنید. شما در تهیه این غذای خوشمزه آزاد هستید تا فیله های مرغ را در هر مقدار و به هر شکلی که دوست دارید خرد کنید. آن ها را در آرد غلتانده و کنار بگذارید. ناگفته نماند که استراگانف را با گوشت گوساله هم تهیه می نمایند. طرز تهیه بیف استراگانف کلاسیک را در کتاب کاله بخوانید.
2. پیاز و مرغ را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه بیف استراگانف با سس بشامل باید پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد نموده و آن ها را برای چند دقیقه تفت بدهید. بعد از سبک شدن و تغییر رنگ پیازها، آن ها را از تابه خارج کنید و به سراغ فیله های مرغ بروید. آن ها را اضافه نموده و حدود چهار دقیقه هر طرف از فیله ها را تفت دهید تا رنگ آن ها قهوه ای گردد. تکه های قهوه ای که به کف تابه چسبیده اند را فوند می گویند که طعم بی نظیری به غذایتان می دهد. بعد از تفت دادن آن ها را برداشته و داخل بشقاب بریزید.
4. قارچ ها را تفت دهید و سس بشامل را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه بیف استراگانف با سس بشامل، مقداری کره داخل تابه بریزید و قارچ های خرد شده را در آن تفت دهید. برای آن که قارچ هایتان سیاه نشوند چند قطره آب لیمو به آن ها اضافه کنید. بعد از تفت دادن قارچ ها و خارج کردن آن ها از تابه، به سراغ آماده کردن سس بشامل بروید.
برای تهیه سس بشامل در طرز تهیه بیف استراگانف یک تابه مناسب انتخاب نموده و کره را داخل آن حرارت دهید. بعد از آب شدن کره، آرد را به تابه اضافه کنید. در این مرحله باید آن قدر هم بزنید تا یک دست گردد. در ادامه شیر را کم کم داخل تابه ریخته و مدام هم بزنید تا سس غلیظ گردد. حرارت را کم و ادویه های گفته شده را به سس بشامل اضافه کنید. اجازه دهید به مدت 7 تا 10 دقیقه بجوشد تا کامل پخته و غلیظ گردد. طعم سس تان را بچشید و در صورت دلخواه پنیر پارمسان را به آن اضافه نموده و هم بزنید.
نکات تکمیلی برای پخت بهتر چیکن استراگانف با سس بشامل
دستور پخت چیکن استراگانف با سس بشامل خوشمزه و راحت به نظر می رسد، با این حال بهتر است نکاتی را برای پخت بهتر این غذا و سس مخصوصش در نظر داشته باشید. در قالب چند پرسش و پاسخ کوتاه به این نکات اشاره نموده ایم.
سس بشامل چیست؟
این سس که با کره، شیر و آرد تهیه می گردد پایه اصلی سس ها محسوب می گردد. آن را به راحتی می توانید با خردل و جوز هندی طعم دار کنید. در طرز تهیه چیکن استراگانف، سس بشامل برترین گزینه برای سرو می تواند باشد پس آن را حتما امتحان کنید.
در طرز تهیه سس چیکن استراگانف با سس بشامل چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
عصاره گوشت یا مرغ در تهیه سس چیکن استراگانف مزه متفاوتی به آن می دهند. دستور پخت چیکن استراگانف با آب مرغ با روشی متفاوت در کتاب کاله شرح داده شده است. در طرز تهیه چیکن استراگانف با سس بشامل از کره در تهیه سس به مقدار کافی بهره ببرید چراکه آرد را می پوشاند. مصرف بیش از حد کره در این سس، چربی آن را زیاد می نماید.
چگونه سس براقی در طرز تهیه چیکن استراگانف داشته باشیم؟
استفاده از شیر گرم در تهیه سس از به وجود آمدن توده های ریز جلوگیری می نماید و سسی ابریشمی و براق به شما می دهد. با این حال دقت داشته باشید که چربی زیاد سس، شکافی در آن ایجاد می نماید که مانع صاف بودن و یک دست بودن آن می گردد. بهتر است در این مواقع شیر و آرد را مخلوط و به سس تان اضافه کنید و تا یک دست شدن به هم زدن ادامه دهید.
استراگانف با سس بشامل را با چه چیزی می توان سرو کرد؟
در روسیه این غذا را معمولا با پاستا و نودل سرو می نمایند اما از پوره سیب زمینی، برنج و نان کروتان هم نمی توان غافل شد که طعم بی نظیری به آن ها می دهد. با دانستن طرز تهیه نان کروتان می توانید آن را به راحتی در منزل آماده کنید. اگر می خواهید آن را کم کربوهیدرات میل کنید با پوره گل کلم، لوبیا سبز و کدو سرخ شده هم می توانید سرو کنید.
برترین راه برای تزئین استراگانف چیست؟
تزئین غذا با توجه به سلیقه هر فردی فرق دارد. گاهی برای مهمانی های تان می خواهید آن را به برترین شکل تزئین و سرو کنید اما ایده ای به فکر تان نمی رسد پس با خواندن مطلب تزئین چیکن استراگانف می توانید به دلخواه خود آن را تزئین و سرو کنید. با این حال به خاطر داشته باشید این ها تنها به شما ایده می دهند و در نهایت شما هستید که باید با توجه به مواد موجود در منزل و ظرف مورد نظرتان تصمیم بگیرید.
برترین راه نگه داری چیکن استراگانف چیست؟
این غذای خوشمزه را با گذاشتن در ظرف در بسته تا چهار روز در یخچال نگه داری کنید اما برای نگه داری در فریزر باید آن را بدون سس بشامل در ظرف بریزید. با این کار آن را تا یک ماه می توانید در فریزر گذاشته بدون آن که مزه اش تغییر کند.
منبع: کتاب کاله