طرز تهیه ترشی کلم قرمز - صندلی و تلفن

به گزارش صندلی و تلفن، ترشی کلم قرمز یا بنفش یکی از ساید دیش های مرسوم در رستوران ها و مهمانی هاست که طعم و ظاهر جذابی دارد. اما تهیه یک ترشی کلم قرمز و خوشرنگ، احتیاج به دانستن ترفندهایی است که در این مطلب به آن بپردازیم. البته توجه داشته باشید که این ترشی معمولاً با سرکه تهیه می گردد و بعضی افراد نیز آن را با آبغوره و یا با آبلیمو درست می نمایند.

در این مطلب می خوانید:

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

طرز تهیه ترشی کلم قرمز با شکر

نکات مهم در تهیه ترشی کلم قرمز خانگی

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

این ترشی را می توان در کنار غذاهای گوشتی سرو کرد یا سرکه آن را که بسیار خوشرنگ است با مایونز ترکیب نموده و می توانیم از آن برای سالاد استفاده کنیم.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی

• کلم قرمز را در اندازه های دلخواه خرد نموده و در آبکش می ریزیم.
• نمک را روی کلم ها پاشیده و آنها را کمی هم می زنیم تا نمک ها حل شوند و مواد را به مدت یک ساعت به همین صورت می گذاریم بماند.
• سپس کلم ها را آبکشی نموده، کمی که آب آن رفت در ظرف موردنظر ریخته و روی آن را با سرکه پر می کنیم.

نکته: برای فوری آماده شدن این ترشی، سرکه را بجوشانید و به صورت داغ روی کلم ها بریزید. زمانی که سرد شد، درب ترشی را بسته و در یخچال بگذارید.

نکته: طرز تهیه ترشی گل کلم با سرکه سیب نیز به همین روش است؛ شما صرقا باید نوع سرکه را سیب انتخاب کنید!

طرز تهیه ترشی کلم قرمز با شکر

طرز تهیه ترشی کلم قرمز شیرین

• برای تهیه ترشی کلم قرمز ابتدا کلم را تمیز می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج گردد و یا با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت نوارهای باریک و بلند خرد می کنیم تا ترشی کلم مجلسی داشته باشیم.
• سپس کلم خرد شده را در ظرفی می ریزیم و با نمک مخلوط می کنیم و روی آن سلفون می کشیم و به مدت 30 دقیقه کنار می گذاریم تا استراحت کند.
• سپس کلم ها را در ظرف مورد نظر می ریزیم و به اندازه ای سرکه روی کلم ها می ریزیم تا کاملاً روی کلم ها را بپوشاند.
• در مرحله بعدی شکر را اضافه نموده و درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا واد آن نگردد.
• ترشی را به مدت 1 هفته در جایی خشک و خنک نگهداری می کنیم.

نکات مهم در تهیه ترشی کلم قرمز خانگی

• برای ظروف ترشی هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید؛ بهترین گزینه ظرف های شیشه ای هستند.
• برای اینکه ترشی سرکه را کمی کمتر کنید می توانید سرکه را با مقداری آب بجوشانید و بعد از اینکه سرد شد بهره ببرید و یا یک قاشق غذاخوری شکر به کلم قرمز بیافزایید.
• اضافه کردن فلفل و سیر طعم اصلی کلم را از بین خواهد برد اما سلیقه ای بوده و می توانید دو حبه سیر و یک عدد فلفل سبز تازه تند به ترشی اضافه کنید.
• ترشی کلم قرمز با ماندن کم کم رنگش را از دست می دهد به همین دلیل بهتر است آن را هر بار با مقداری کم تهیه کنید.
• سرکه سفید باعث خوشرنگ تر ماندن ترشی می گردد.
• کلم قرمز هر چقدر قرمزتر باشد، ترشی شما هم خوشرنگ تر می گردد. (اضافه کردن کمی شکر نیز باعث حفظ بیشتر رنگ ترشی می گردد.)
• برای خوشرنگ تر شدن ترشی از آب لبو بهره ببرید.

سخن آخر

امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. برای اینکه از خواص ترشی بهره مند شوید، از قلم نیاندازید که استفاده از سرکه سالم و خانگی حرف اول و آخر را می زند! بنابراین شما می توانید با جایگزینی سرکه های صنعتی با سرکه های خانگی مانند سرگه انگور خانگی، سرکه میوه به و …، ترشی خوشمزه تر و سالم تری را تهیه کنید.

در آخر برای آشنایی با دستورات دیگر ترشی های خانگی، مطالب طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور به 2 روش ساده و فوری و طرز تهیه ترشی انگور سفید خوشمزه ساده و با دوشاب را به شما پیشنهاد می دهیم. همچنین از شما تقاضا داریم در صورت داشتن تجربه، سوال و یا انتقاد، در پایین همین صفحه با ما در ارتباط باشید.